Materia deglutoria
Jul 28, 2016
La deglución es el proceso fisiológico mediante el cual el bolo alimentario se transporta desde la boca hasta el estómago. En él participan unos treinta músculos y seis nervios.
Etiqueta: ciencia y cocina
Ajos tiernos
Jul 28, 2016
Cama llarga y cama curta son dos variedades de ajos que se cultivan como tiernos en Xàtiva y partidas de los alrededores. El ajo tierno es una delicia del invierno en la gastronomía mediterránea. En las primeras etapas de su crecimiento es un plato extraordinario,
Más rigurosos, más serios, más filosóficos…
Jun 13, 2016
Consumimos café, sobre todo, por la cafeína, un compuesto de sabor amargo que es un estimulante del sistema nervioso central. Una taza de café expreso contiene cerca de 100 mg y se ha comprobado que la ingesta de cafeína y glucosa favorece la atención, el aprendizaje y la consolidación de la memoria verbal.
La galaxia láctica
Feb 22, 2016
El secreto que esconde la leche es que se trata de un alimento muy complejo, vivo, y con componentes de medida micro y nanométrica.
Cocinando con yogur
Jul 22, 2015
La manipulación de la microbiota intestinal puede tener un efecto beneficioso para la salud. El yogur sería un producto de este tipo, aunque las evidencias sobre los efectos son muy limitadas.
El pan de cada día
May 21, 2015
Hemos empleado levaduras y bacterias para desarrollar procesos biotecnológicos y producir no solo pan y vino, sino también cerveza, salsa de soja, queso, yogur, kimchi, choucroute...
El bosque invisible
Feb 03, 2015
En otoño, dos o tres semanas después de las primeras lluvias persistentes, uno de los bosques invisibles se hace visible cuanto nacen del suelo setas como níscalos, rebozuelos y boletos.
El helado eterno
Jul 23, 2014
Son los componentes microestructurales los que hacen que un helado lácteo sea tan deseable: el hielo, las burbujas de aire, la grasa y la matriz viscosa.
La trufa, oscuro objeto de deseo
May 21, 2014
Una diferencia fundamental entre las setas y las trufas es que, mientras que las primeras desarrollan los frutos por encima del suelo, las trufas los forman bajo sierra.
Cuando es tiempo de cerezas…
Dic 05, 2013
Las cerezas, las ciruelas, las melocotones, los albaricoques y las almendras son frutos de árboles del género Prunus. En particular, las cerezas son los frutos de Prunus avium, y existen unas 900 variedades en producción en todo el mundo.