La ciència a taula

«La ciència a taula», premiada por la Xarxa Vives

La monografía editada por Mètode recibe el galardón al mejor libro de ciencias naturales y aplicadas

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presentacio de la ciencia a taula

Gastronomía y ciencia, una simbiosis con el sello de Fernando Sapiña

L'Octubre Centro de Cultura Contemporánea se llenó el miércoles pasado para acoger la presentación de La ciència a taula, el libro con el que Mètode ha recuperado los artículos del químico y divulgador.

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Fernando Sapiña

Presentación de «La ciència a taula»

El miércoles 27 de noviembre a las 19:00 horas, el Octubre Centre de Cultura Contemporània acogerá la presentación de La ciència a taula, que recoge las columnas sobre ciencia y gastronomía que publicó Fernando Sapiña.

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Las columnas gastronómicas de Fernando Sapiña en el nuevo libro de «Monografies Mètode»

Mètode recopila los artículos de Fernando Sapiña en La ciencia en la mesa, un nuevo volumen de la colección  «Monografies Mètode» editado por de Juli Peretó.  

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¿Por qué con el tiempo el pan se pone duro y las galletas blandas?

Nos lo explica María Soledad Prats Moya, del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Alicante.

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La cocina rural silvestre

Las plantas silvestres han sido consumidas tradicionalmente como comestibles, ya fuera como alimento preferente o bien como condimento o complemento. Joan Pellicer dedicó una especial atención a conocer cuáles de estas plantas eran usadas tradicionalmente en la cocina, así como su uso y modos de preparación y de elaboración.

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Descubriendo la horchata

Josep Rubert es el artífice de la investigación químico-nutricional más completa realizada sobre la chufa y la horchata en los últimos quince años. El contenido nutricional de las horchatas naturales las convierte en una leche vegetal interesante más allá de su tradicional consumo veraniego.

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¿Por qué se dice que el tomate es una fruta?

La pregunta no ha de ser si el tomate es o no una fruta, sino si es o no un fruto, que es el verdadero concepto científico. Nos lo explica Josep Roselló.  

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Algas: Las verduras del mar

Las algas se pueden cultivar en grandes cantidades de forma sostenible y, por ello, se considera que, en el futuro, llegarán a constituir una proporción importante de la ingesta de alimentos a nivel mundial y paliarán el problema del hambre.

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Fermentaciones: entre lo crudo y lo podrido

Cuando los alimentos frescos no se consumen y se dejan sin conservar, pueden pasar dos cosas. O se pudren y no se pueden ingerir, o se modifican y se pueden ingerir de forma segura.

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