Estevia, ¿la panacea dulce?

La industria fabrica miles de toneladas de extractos de estevia para atender la enorme demanda de los mercados, estimulada por un consumo que se ha disparado en la última década.

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La galaxia láctica

El secreto que esconde la leche es que se trata de un alimento muy complejo, vivo, y con componentes de medida micro y nanométrica.

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Cocinando con yogur

La manipulación de la microbiota intestinal puede tener un efecto beneficioso para la salud. El yogur sería un producto de este tipo, aunque las evidencias sobre los efectos son muy limitadas.

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El pan de cada día

Hemos empleado levaduras y bacterias para desarrollar procesos biotecnológicos y producir no solo pan y vino, sino también cerveza, salsa de soja, queso, yogur, kimchi, choucroute...

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El bosque invisible

En otoño, dos o tres semanas después de las primeras lluvias persistentes, uno de los bosques invisibles se hace visible cuanto nacen del suelo setas como níscalos, rebozuelos y boletos.

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La trufa, oscuro objeto de deseo

Una diferencia fundamental entre las setas y las trufas es que, mientras que las primeras desarrollan los frutos por encima del suelo, las trufas los forman bajo sierra.

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Foto cireres

Cuando es tiempo de cerezas…

Las cerezas, las ciruelas, las melocotones, los albaricoques y las almendras son frutos de árboles del género Prunus. En particular, las cerezas son los frutos de Prunus avium, y existen unas 900 variedades en producción en todo el mundo.

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Lechuga: las hojas refrescantes

Da ilusión tener lechugas todo el año, pero la mejor época es el otoño y el invierno mediterráneo, cuando las plantas vegetan sin demasiados problemas. La lechuga es un buen ejemplo.

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Foto las defensas químicas del ajo y de la cebolla

Las defensas químicas del ajo y la cebolla

A lo largo de la evolución, algunas plantas, como el ajo y la cebolla, han desarrollado diferentes mecanismos de protección frente a la acción de depredadores, insectos y microorganismos.

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¿Por qué los caquis pierden la aspereza si los pones en una olla con licor?

Pregunta enviada por IRENE MAYOR SÁNCHEZ (Villajoyosa). DANIEL CLIMENT y ESTEVE SOLER responden: La aspereza de los caquis es debida a los taninos, sustancias complejas del grupo de los polifenoles capaces de coagular determinadas proteínas. Una de estas es la mucina de la mucosa bucal, por

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