El bosque invisible

En otoño, dos o tres semanas después de las primeras lluvias persistentes, uno de los bosques invisibles se hace visible cuanto nacen del suelo setas como níscalos, rebozuelos y boletos.

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La trufa, oscuro objeto de deseo

Una diferencia fundamental entre las setas y las trufas es que, mientras que las primeras desarrollan los frutos por encima del suelo, las trufas los forman bajo sierra.

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Foto cireres

Cuando es tiempo de cerezas…

Las cerezas, las ciruelas, las melocotones, los albaricoques y las almendras son frutos de árboles del género Prunus. En particular, las cerezas son los frutos de Prunus avium, y existen unas 900 variedades en producción en todo el mundo.

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Lechuga: las hojas refrescantes

Da ilusión tener lechugas todo el año, pero la mejor época es el otoño y el invierno mediterráneo, cuando las plantas vegetan sin demasiados problemas. La lechuga es un buen ejemplo.

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Foto las defensas químicas del ajo y de la cebolla

Las defensas químicas del ajo y la cebolla

A lo largo de la evolución, algunas plantas, como el ajo y la cebolla, han desarrollado diferentes mecanismos de protección frente a la acción de depredadores, insectos y microorganismos.

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¿Por qué los caquis pierden la aspereza si los pones en una olla con licor?

Pregunta enviada por IRENE MAYOR SÁNCHEZ (Villajoyosa). DANIEL CLIMENT y ESTEVE SOLER responden: La aspereza de los caquis es debida a los taninos, sustancias complejas del grupo de los polifenoles capaces de coagular determinadas proteínas. Una de estas es la mucina de la mucosa bucal, por

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El aroma ligeramente dulce del azahar

El olor del azahar es muy agradable y puede servir para aderezar algunas recetas.

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A nadie le amarga un dulce

Desde un punto de vista evolutivo, pensamos que la función del gusto amargo es evitar la ingestión de sustancias tóxicas.

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Papá, las manzanas se han puesto oscuras

La fenolasa y las ortoquinonas son las substancias responsables de la coloración marró que adquieren muchas frutas y verduras cuando se cortan o pelan.

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Un punto de acidez

El gusto es la modalidad sensorial que guía los organismos hacia la identificación de nutrientes y toxinas: los alimentos que contienen nutrientes se consumen y los productos que contienen toxinas se evitan. Los estudios de percepción del gusto han demostrado que tenemos una aversión innata al ácido.

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