Cuando el chef de un prestigioso restaurante empieza a perder el sentido del gusto, acude a la Universitat Politècnica de Catalunya para tratar el problema con la última tecnología.
Repasamos la trayectoria divulgativa del químico Fernando Sapiña, en ocasión del premi otorgado por la Xarxa Vives a La ciència a la taula.
Herbari mengívol es un libro recomendable como compañero en las excursiones de campo y que nos ayudará a conocer, estimar y probar algunos de los tesoros comestibles que nos ofrece este combinado de flora accesible y sabiduría popular.
Bajo el título Gastronomía alicantina, José Guardiola escribió sobre productos y recetas de las comarcas del sur del país con tono humorístico y sarcástico. Una obra de 1936 que ahora reedita la Universidad de Alicante.
En nuestro territorio el garrofó es muy apreciado en la cocina por ser un elemento necesario en el plato nacional por excelencia, la querida paella.
Pregunta enviada por JORGE GIL FERNÁNDEZ (Valencia). FERNANDO SAPIÑA responde: En YouTube se encuentran muchos vídeos que muestran diversos fenómenos a cámara lenta: una bala que atraviesa una fruta, el baile incesante de una gelatina, el estallido de un grano de maíz… Observar estas imágenes tiene algo
Hay factores que intervienen en nuestra percepción de los alimentos. En el caso del vino, primero tenemos el color.
Hablamos con el ganador de tres estrellas Michelón, el cocinero mejor valorado del mundo: Ferran Adrià. I lo hacemos en su laboratorio, en mitad de la investigación gastronómica que le caracteriza.
La textura de los alimentos El sabor y la textura son dos criterios que se utilizan para caracterizar y aceptar o rechazar los alimentos. El delicado sabor de una torta del Casar con su textura cremosa, la jugosa textura de un filete de solomillo o el
