Alimentarse, cocinar, compartir

Este trabajo aborda el sistema alimentario como un sistema complejo, abierto al medio, como los organismos vivos. Recurre a los aportes de múltiples ciencias (antropología, nutrición, medicina, economía, entre otras), relacionando las partes analíticamente separadas, para señalar sus transformaciones en el tiempo y en el

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ilustración anna sanchis umami

Umami

Los receptores de las papilas gustativas de la lengua humana distinguen cinco gustos básicos diferentes, cuatro de ellos conocidos desde siempre y uno identificado hace poco más de un siglo: el umami.

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Editorial número 106

Este monográfico responde a la idea de saber más, de ayudar a entender mejor las relaciones entre sociedad, alimentación y salud.

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Bueno para comer

La creciente preocupación por la salud ha avivado el interés por las relaciones entre la dieta y la prevención de la enfermedad. Pero, a pesar de los notables avances científicos, hay todavía muchas preguntas sin respuesta y muchos mensajes con base científica que no acaban de llegar a la población porque se extravían entre falsedades y medias verdades

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Mètode 104

«Las plantas del futuro», nuevo número de Mètode

El monográfico, coordinado por José Pío Beltrán, profesor de investigación del CSIC en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (CSIC-UPV) de Valencia, analiza los avances biotecnológicos en la producción vegetal.

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Texto - crecimiento de la población

¿Conseguirá la ciencia alimentarnos a todos?

¿Es necesario realmente aumentar la producción global de energía, materiales y alimentos para hacer frente al crecimiento de la población mundial?

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Editorial núm. 104

Entre 2005 y 2017, el profesor Fernando Sapiña escribió puntualmente su columna sobre gastronomía y ciencia en la revista Mètode. Un espacio donde el químico y divulgador ofrecía explicaciones rigurosas al tiempo que atractivas sobre los principios físicos y químicos que se esconden en la

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Entrevista a José Miguel Mulet

Mulet combina la tarea docente con la investigación en bioquímica y biotecnología de las plantas y la divulgación científica.

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Alimentación y cáncer: ciencia versus sobreinformación

La sobreinformación en temas alimentarios puede generar sensación de angustia en las personas diagnosticadas de cáncer, que no saben lo que es cierto y lo que no.

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espárragos

Espárragos, por muchos años en el huerto

De la recogida silvestre se ha pasado a su domesticación y cultivo. Pero para tener espárragos en nuestro huerto, primero tenemos que conocer esta curiosa planta.

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