Una investigación llevada a cabo por el proyecto FOODTRANSITIONS indica que las principales ciudades españolas son obesogénicas, es decir, que son espacios que generan hábitos que contribuyen al aumento de peso, especialmente en la parte de la población en riesgo de pobreza.

Leticia Mora trabaja en el grupo de Alimentos Proteicos en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) de València. Actualmente, una de las líneas principales que está investigando es el aprovechamiento de subproductos alimentarios.

El propósito de Regénesis es mostrar las evidencias de la destrucción del medio ambiente con el sistema de producción alimentaria actual y proponer un modelo alternativo y aplicable a escala mundial.  

La detección de atropina y escopolamina en unas galletas sin gluten activa los mecanismos de seguridad alimentaria de la Unión Europea. No obstante, estos alcaloides del tropano tienen usos populares en la Mediterránea occidental desde la prehistórica

Este es un libro que nos habla de la relación entre la alimentación y los intercambios económicos, las relaciones culturales y los flujos migratorios. Que no se queda en el ámbito local, y trata la gastronomía de todo el planeta.

Nuestra evolución ha desarrollado una serie de innovaciones técnicas, como el control del fuego, la agricultura y el ferrocarril, que han transformado no solo cómo comemos, sino también cómo vivimos.

Diversos organismos aconsejan disminuir el consumo de carne roja. Si queremos garantizar un futuro sostenible, debemos replantearnos qué comemos.

Gracias a la seguridad alimentaria, el tifus y el cólera prácticamente han desaparecido, mientras que la salmonelosis o la listeriosis están controladas.

Las dietas milagrosas pueden implicar problemas de salud a causa de las pérdidas rápidas de peso, las restricciones excesivas de energía y la exclusión de alimentos o nutrientes necesarios.

Dado que las drogas de abuso y la ingesta de comida ultraprocesada actúan sobre los mismos mecanismos cerebrales, nos cuestionamos si el consumo excesivo y crónico de ciertos alimentos ricos en grasa y azúcares podría sensibilizar el circuito cerebral de recompensa, incrementando la vulnerabilidad al consumo de drogas.